Die groep internasionale wetenskaplikes uit die Verenigde State, die Verenigde Koninkryk en Denemarke het vir die eerste keer 'n eksperiment uitgevoer oor die fermentasieproses van die Japannese miso miso in die lug sonder enige erns. Die produk word op die Internasionale Ruimtestasie (ISS) geskep. Die navorsing is in die Scientific Journal Icience gepubliseer. In Maart 2020 het die navorsingspan 'n klein houer met kultuur, sout en sampioene van Kodzi na ISS gestuur, waar daar nog 30 dae was om te fermenteer voordat hy as miso na die aarde teruggekeer het. Miso se twee ander kante is op aarde gefermenteer: een in Cambridge, Massachusetts (VSA) en die ander op Kopenhagen (Denemarke). Omgewingsensormonitering fermentasie -omgewing, herstel van temperatuur, humiditeit, druk en bestraling. Nadat Miso van die ISS na die aarde teruggekeer het, het kenners die mikrobiologiese gemeenskappe ontleed en smaak en sensoriese aard gevorm. Hulle het ontdek dat miso met ISS suksesvol gefermenteer is, maar in die bakteriële gemeenskappe wat in Miso teenwoordig was, was daar noemenswaardige verskille. Die belangrikste geur (in gedagte) kan nog steeds erken word, maar die Miso -heelal het 'n “versteurde” noot ontvang. Die mikroörganismes verskil van dieselfde stowwe as die wêreld, wat die aanpassing van bakterieë met die ISS -toestande bevestig, maar al die smaak word as heerlike en eetbare monsters beskou. Volgens kundiges kan fermentasieprodukte in die toekoms diëte diversifiseer in langtermyn -take (byvoorbeeld as hulle na Mars vlieg). Wetenskaplikes beplan om met ander gefermenteerde produkte te eksperimenteer – van kimchi tot kaas. Miskien sal die eerste 'Space Cheese Man' of selfs 'n klein bier op die ISS verskyn.
